Commitment
桃水のこだわり
Material
素材へのこだわり
その時一番美味しい魚介類の仕入れ
ご提供する素材は店主である親方自身が担当しその日の一番美味しい「旬」をご用意致します。
また、美味しいだけではなく、スーパーや一般的な市場に出る前の食材などもいち早く先取りし調理致します。
日替わりのお品書きだけでも、約20種類前後をご用意。
旬とお酒を楽しみたい方は、桃水へお越しください。
食材だけでなく調味料も最高級にこだわる
素材がいくら良くても、それを引き出す調味料が良くなければ、全てが駄目になってしまいます。
塩、出汁、醤油、酒など経験から変えてきた調味料にもこだわりがあります。
出汁には最高級の羅臼（らうす）昆布と利尻昆布、カツオなどを使い、旨味を最大限に引き立たせます。
Technique
技術へのこだわり
出汁の取り方にこだわる
和食の基本は出汁。
そう言い切れるからこそ出汁にはこだわりを持っています。
この出汁があるからこそ、調味料だけでは難しい素材の良さを引き立つ事が出来ます。
毎朝この工程を欠かさず、決して既製品ではない、ご家庭では難しい作業を重ね、美味しい出汁が出来上がります。
仕込みから心を込めて皆様のご来店をお待ちしております。